天寒地冻，来杯酒热身；
新年快到了，来杯酒庆祝！
冷了，来一杯；
高兴，来一杯；
不高兴，更要来一杯；
总有一个理由，值得来一杯！
劝君更尽一杯酒，只是莫要贪多杯~
要说我国的酒文化，那真是丰富多彩，悠远流长啦~
且看诗人们的描绘：
绿蚁新醅酒
醉里挑灯看剑
花间一壶酒
一曲新词酒一杯
金樽清酒斗十千
今宵酒醒何处
东篱把酒*昏后
白日放歌须纵酒
潦倒新停浊酒怀
水村山郭酒旗风
……听孙机先生讲酒茶糖烟篇作酒要用曲，唐·苏敬《新修本草》说，“而蒲桃、蜜等酒独不用曲”，孙机先生在其《中国古代物质文化》一书中写道：“不用曲的自然发酵之果酒在原始社会中已出现，人类只有通过它才第一次接触到酒精，这个阶段必不可少。”如今，果酒种类这么多，你喜欢的是哪一种？（此配图来自网络）
古人用谷芽和糵（niè）酿酒，得到的是一种味道淡薄的甜酒。糵就是麦芽，它含有丰富的淀粉酶，将其与谷物一同浸水，可以使淀粉糖化、酒化。《释命·释饮食》：“醴，体也。酿之一宿而成，体有酒味而已。”（此配图来自网络）
“有饭不尽，委之空桑。郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”这是晋·江统《酒诰》中道出的制曲由来。有了曲，粮食酒遂正式问世。粮食酒打破了自然发酵的果酒对季节的依赖，而且味道比原始的果酒和醴酒更加醇厚。（此配图来自网络）
在商代，醴是淡酒，鬯是香酒。鬯是当时的顶级美酒，是用来祭神的，它又名秬（jù）鬯，秬是黑黍，鬯是香草。盛放顶级美酒有专门的器具，叫卣（yǒu）。然后卣究竟是何物，现在却是一个迷，因为现在看到的壶状容器——卣，乃是宋人定名的。商·“北单”提梁铜卣
在一般印象中，爵是用来喝酒的，其实一开始它不是！嘴对着那么长的流的确是不方便啊。在先秦，爵它是盛鬯（chàng）酒祭祀的重要礼器。祭祀中行祼（guàn）礼时，爵里的鬯酒要浇灌到地上，即“先酌鬯酒，灌地以求神”。二里头文化·铜爵
在先秦，爵是祭祀中的礼器，奈何它顶着“酒器之大名”，后世将爵口改造成近椭圆形，出现了真正当作饮器的爵杯。来看下：
爵杯1.杭州考古所藏的元代蓝釉瓷爵杯；
2.英国维多利亚馆藏的明代白釉瓷爵杯；
3.沈阳故宫藏的清代*釉瓷爵杯；
4.明万历刻本《元曲选·金线池》插图用爵杯饮酒。
答案是：觚（gū）。《大戴礼记·曾子事父母》称：“执觞觚杯豆而不醉。”觚有细高型的和粗矮型的，细高型的虽然显得典雅尊贵，但粗矮型的似乎用起来更方便。觚形杯（1-4、6陶质，5木质，7-10铜质）
1.内蒙古敖汉旗兴隆洼出土；2.大汶口文化，山东泰安大汶口出土；3.河南临汝煤山出土；4.湖北天门邓家湾出土；5.山西临汾陶寺出土；6.河南偃师二里头出土；7.河南新郑望京楼出土；8.上海博物馆藏；9.、10.陕西长安张家坡出土。
或是凉的哦。《楚辞·大招》：“清馨冻饮，不啜役只。”国家博物馆藏湖北省随州战国曾侯乙墓出土的青铜冰鉴
贮酒用翁，用壶，盛酒则用桶形或盆形的尊。
什么？用桶和盆喝酒！
是的，山西右玉出土有两件汉代铜酒尊，盆形的有铭文“酒尊”，桶形的自名“温酒尊”，这个“温”不是温暖的温，而是“醖（yùn）”的借字，指反复重酿多次的酒，酒味酽冽，应该是好酒，哈哈~
西汉的两种酒尊，山西右玉出土。1.桶形温（醖）酒尊；2.盆形酒尊；4.温酒尊的铭文；5.酒尊的铭文。
“大口吃肉、大口喝酒”是一种豪迈，你可知道古人喝酒用盆？盆形尊不仅在汉代画像石、砖经常见到，唐代仍频频出现，你或许在国博“古代中国”基本陈列中见过一面唐代高士宴饮图螺钿镜，高士拿大盆舀酒喝，此外宋摹唐画《宫乐图》中也可见到唐美人盆中舀酒~
唐代高士宴饮图螺钿镜
《宫乐图》
商周时候人们喝酒用觚，汉代人们喝酒用什么？是杯，不过不是咱们现代的杯子，而是“耳杯”，耳杯由杯耳得名，合掬时位于左右的拇指相当于杯耳。长沙马王堆1号墓出土的漆耳杯，内书“君幸酒”。造型有点美，你觉得呢？
漆酒杯，长沙马王堆1号墓出土
汉代饮酒除了用耳杯，还有一种高级的酒器叫“卮”。卮是从商周时候的觚转化而来的，有点像现代的筒形杯，其中玉卮极为珍贵。《史记·高祖本纪》中有：“未央宫成，高祖大朝诸侯群臣，置酒未央殿前。高祖奉玉卮，起为太上皇寿。”
高足玉卮，西安东张村秦阿房宫遗址出土
唐?白居易有诗云：“林间暖酒烧红叶，石上题诗扫绿苔。”这也说明唐朝有饮温酒之风。唐代饮酒用盆，但盆形尊散热太快，故进而将温过的酒盛在酒注里。在唐代瓷器中，注子是常见之物，有的是点茶用的，但铜官窑出土的注子上就题有“温酒香浓”等~
（此配图来自网络）
唐代，漆器使用范围缩小，漆耳杯不见了，日常喝茶饮酒都用瓷碗即盏，茶盏和酒盏很相似，承茶盏的叫茶托或盏托，承酒盏的叫酒台子。不同的是酒台子在托盘中心突起小圆台，酒盏就放在圆台上~
长沙窑出土的唐代茶盏（1）和酒盏（2）
为了喝上温酒，到了宋代，就在酒注之外套上了贮热水的温碗。而一套完整的酒具组合即由酒注、温碗、酒盏、酒台子等四种器物构成，来看看它们长什么样子吧~配图为（图1）、江西南城宋墓出土的酒注、温碗与台盏的模样~
《韩熙载夜宴图》中的酒注、温碗与台盏模样
江西南城宋墓出土的酒注、温碗与台盏模样~
“三杯和万事，一醉解千愁”，“风吹十里透瓶香”，见识过古人喝酒、盛酒的器具，来看看贮酒之器。孙机先生讲，唐宋以降，贮酒用长瓶，长瓶也叫经瓶。
上海博物馆藏的两件宋代长瓶，瓶上题的有“醉乡美酒”、“清沽美酒”
“诗案自应留笔研，书窗谁不对梅瓶”，孙机先生讲，宋元人在书斋中插梅花多用胆瓶，明代螺钿漆奁盖上的“折梅图”及青阳子《九九消寒梅瓶图》，也可以看到插梅花用的仍是花瓶和胆瓶，不是被人们称为梅瓶的长瓶。
明代螺钿漆奁盖上的“折梅图”
青阳子《九九消寒梅瓶图》
明代“白釉暗花缠枝莲纹梅瓶”，中国国家博物馆藏
葡萄酒是在汉通西域后传入我国；在唐代已广为人知，那时凉州是葡萄酒的主产区，但今山西一带有后来居上之势；到了辽、金、元各朝，葡萄酒就更流行了，“宫城中建葡萄酒室”，内蒙古乌兰察布盟土城子出土的元代黑釉长瓶，刻有“葡萄酒瓶”~
内蒙古乌兰察布盟土城子出土的元代黑釉长瓶
用粮食酒醪（láo）蒸馏的白酒、用葡萄酒醪蒸馏的白兰地、用甘蔗酒醪蒸馏的朗姆酒，风味各殊，你喜欢哪一种呢？
河北青龙出土的元代青铜蒸馏器
（本文文字资料来源自孙机先生著《中国古代物质文化》，图文版权所有，转载请注明出处）
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寒夜客来茶当酒
听孙机先生讲酒茶糖烟
冬日，从暖开始
秋分话佳肴，说说古人的主食
吃货看过来
蔬果的来历
(编辑：李秀娜)
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